Любая посуда должна быть практичной и безопасной. В первую очередь это зависит от технологии производства и материалов. Большой популярностью пользуется посуда из нержавеющей или эмалированной стали, чугуна, алюминия, керамики, пластика и жаропрочного стекла.
Стальная посуда имеет хорошие теплопроводные свойства. Легкая и проста в уходе. При высокой температуре сталь легко деформируется. Что же касается механических повреждений, то к ним нержавеющая сталь устойчива, а соответственно посуда из этого материала отличается долговечностью. Посуду из нержавеющей стали часто маркируют надписью «18/10», которая означает, сколько содержится никеля и хрома в стали: хром – 18% и никель – 10%. Это самый оптимальный состав, обеспечивающий посуду антикоррозийными свойствами.
Посудой из эмалированной стали можно пользоваться до тех пор, пока на поверхности не образуются сколы и Трещенки.
Посуда из чугуна прочна и долговечна. Но у нее есть множество недостатков, среди которых низкая теплопроводность, большой вес и отсутствие антипригарного покрытия. В некоторых случаях применяется антикоррозийное покрытие.
Посуда из алюминиевого сплава обладает хорошей тепло пропускной способностью и не высокой стоимостью. Но при покупке обращайте внимание на антипригарное покрытие, так как без него посуда не практична, и все приготовленные блюда будут мгновенно пригорать. В алюминиевой посуде не рекомендуется хранить приготовленную пищу, потому что алюминий быстро вступает с органическими кислотами в реакцию, образую вредные соединения. Безопасной является только литая алюминиевая посуда или же посуда с покрытием.
Керамическая посуда достаточно хрупкая, но при этом дорогая. Ее достоинством является хорошая теплопроводимость и экологически чистый материал. То же самое касается и жаропрочного стекла, только в отличие от керамики оно более прочное.
Пластиковая посуда – простая, недорогая и многофункциональная, и в тоже время она экологически опасная. Все дело в том, что при разогревании пищи, горячий пластик при контакте с жирами выделяет диоксиды – токсичные синтетические вещества, которые накапливаются в соединительной жировой и костной ткани. А самое главное, что их воздействие не будет проявляться до тех пор. Пока их концентрация в ткани не достигнет критического уровня, после чего канцерогенное действие начинает проявляться в виде злокачественных или доброкачественных опухолей.
